Amino acids such as GABA (gamma-aminobutyric acid), proline, and aspartic acid were produced by our mold strain, M. flavus during its growth on amberjack, and the mold conferred savory odors to the dry-aged amberjack. #tiktokmalaysia #fypage #fypシ #fyp #cuisine #dryaged

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#koji #natto paste with 100 ml #soysauce 100 ml #mirin 30g #kombu 130g carrots 150g #kojirice 240g #natto Place in a clean jar and refrigerate for a few days. @winnieliew @Ttboon 1888 @CONNIE69 @nick @Henry @Green Acres

#酱油麴

#米麴 是一种日本传统 #发酵食品 由蒸熟的米饭和 #米麴霉菌 发酵而成。它在 #日本料理 中被广泛使用，尤其是在制作 #清酒、#味噌、#酱油 和#醋 等发酵食品中。 米麴中含有丰富的酶类，例如#淀粉酶、#蛋白酶 和#脂肪酶 这些酶可以分解米饭中的淀粉、蛋白质和脂肪，从而产生糖、氨基酸和脂肪酸等营养物质。米麴的味道鲜美，香气浓郁，并具有独特的风味，是日本料理中不可或缺的食材。 米麴还可以作为一种天然的食品添加剂，用于改善食品的味道、质地和营养价值。例如，在制作面包时，加入米麴可以使面包更加松软可口，并增加面包的营养价值。 总之，米麴是一种用途广泛的日本传统发酵食品，在日本料理和食品加工中都发挥着重要的作用。