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Biga : 1kg di farina w330, 500 gr di acqua fredda, 7 gr di lievito di birra fresco! Fermentazione 10 ore a 18 gradi e 14 ore in frigo a 4 gradi! Rinfresco: 200 gr di acqua ghiacciata , 25 gr di sale , 15 gr di malto!
Duration: 41 sPosted : Fri, 16 Feb 2024 11:13:38
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Mano destra ferma , mano sinistra che tira , e facciamo girare in senso antiorario! Cosi faccio ballare la mia pizza🧡🍕
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Ricetta e gestione di in impasto al 67% di idratazione!🧡🍕#tonyriselli #spettaculus #pizzaman #tiktokpizza
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Biga : 1kg di farina w330, 500 gr di acqua fredda, 7 gr di lievito di birra fresco! Fermentazione 10 ore a 18 gradi e 14 ore in frigo a 4 gradi! Rinfresco: 200 gr di acqua ghiacciata , 25 gr di sale , 15 gr di malto!
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Bubbles dough: ricetta , gestione, cottura e stesura! #tonyriselli #spettaculus #ricettapizza #pizzaman
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Tony Riselli
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Stesura , condimento, cottura , taglio , ricetta e gestione della pizza🍕❤️##tonyriselli #spettaculus #ricettapizza #pizza #pizzalover
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