Pie de Limón INGREDIENTES *Base -240gr galletas de vainilla -150gr mantequilla sin sal -1 cda azúcar *Relleno -2 latas leche condensada (800gr) -8 yemas -160ml zumo de limón *Merengue Suizo -200gr claras -400gr azucar blanca TIPS *Hornear la costra de galletas por maximo 10min a 175C. Si excedemos el tiempo es muy facil quemar la galleta. *Mientras mas molida esté la galleta absorbera mas mantequilla. Podemos procesarla en la licuadora o ponerlas en una bolsa ziploc y aplastarlas con un rodillo. *Si queremos un pie con toque acido debemos usar los limones verdes (persas, pica). En caso contrario optaremos por los limones amarillos que tienen un toque dulce. Es opcional. *Debemos mezclar nuesto relleno rápidamente, las yemas tienden a cocinarse o secarse al contacto con el azucar (en este caso la leche condensada tiene una concentración de azucar muy alta). *Les recomiendo colar su relleno, asi nos aseguramos de no tener rasstros de yema cocida, pepitas o cascaras de huevos. *Para esta receta se puede usar el molde 22cm o 24cm . Pero tengan en cuenta que el tiempo de coccion que les doy corresponde al de 24cm (30 35min a 175C), siendo un molde mas pequeño el que usen es probable que la cocción tarde unos cuantos minitos mas. Nos aseguraremos moviendo un poco el pie y si vemos que tiembla como una gelatina aun no esta listo! Debe mantenerse firme al movimiento. *Una vez cocido les recomiendo refrigerar el pie por un dia en el refri, asi sera mas facil desmoldarlo. *El merengue que usé es de tipo suizo, se cocina a baña maria o a fuego directo (bajo) hasta que alcance los 71C que es la temperatura segura para consumir claras. De no tener termometro sabremos que esta listo al no ver restos de granos de azucar en la mezcla. Despues de quemar el merengue con el soplete podemos llevar el pie al horno una ultima vez(10min a 175C) para secar ligeramente el merengue y así se nos haga mas facil cortar nuestro pie sin riesgo a ensuciar tanto nuestras rebanadas.