La ricetta di oggi è molto antica, risale a migliaia di anni fa! Ve la porto in versione leggermente modificata. •1k di manzo •500g di sale integrale •1 mazzo di sedano bello grande •un cucchiaio di aglio in polvere •2 spicchi d’aglio freschi •4 cucchiai di paprika forte •5 cucchiai di paprika dolce •1 cucchiaino di coriandolo •mezzo bicchiere d’acqua Ripulite la carne dal grasso esterno, dopodiché fate una base con il sale su una placca, adagiate la carne e cospargete il restante sale sulla carne tamponando con le mani. Lasciatela riposare in frigo, chiusa con un coperchio, per 3 giorni. Lo spessore della carne deve essere di almeno di 3/4 dita: questo è importante, altrimenti il sale la cuocerà. Passati i 3 giorni, passatela in acqua fredda per dissalarla e lasciatela riposare in acqua pulita per circa 5 min, in modo tale che il sale in eccesso si sciolga bene. Tamponatela con della carta assorbente: sarà pronta per essere ricoperta con la polvere di sedano essiccato che abbiamo preparato nei giorni precedenti tagliando il sedano a pezzetti, mettendolo in essiccatore a 30° per almeno 24 ore e poi polverizzandolo in un macinacaffè. Se non avete l’essiccatore, potete usare il forno a 70°-80° gradi, ma questo comporta un notevole dispendio energetico. Una volta ricoperta la carne con la polvere, dovrà restare all’aria in un posto non umido e con un flusso d’aria per almeno 3 giorni. Il sedano è un ottimo sale vegetale, quindi proteggerà la nostra carne. Dopodiché prendete la paprika forte, quella dolce, l’aglio in polvere, l’aglio fresco, il coriandolo e l’acqua e frullate il tutto; andate a ricoprire la nostra carne formando uno strato uniforme. Questa speziatura donerà sapore, profumo e aroma e proteggerà la carne. Dovrà rimanere così per altri 3 giorni finché non si sarà completamente essiccata esteriormente. Una volta fatti tutti questi passaggi, potete già andare a degustarlo tagliandolo a fette. #danielerossichef #ricette