Puisqu’on m’a mentionné, on va expliquer à @Eloy Spinnler comment garder des légumes verts à la cuisson. #apprendresurtiktok #chemistry #cuisine #food #astuce #chimie #legumes RÉFÉRENCES : Hervé THIS, "Kitchen Mysteries" (2007) Owen R. FENNEMA, "Food Chemistry", 3e édition (1985) Nuray KOCA and al. « Effect of pH on chlorophyll degradation and colour loss in blanched green peas » 𝙁𝙤𝙤𝙙 𝘾𝙝𝙚𝙢𝙞𝙨𝙩𝙧𝙮 (jan 2007) doi:10.1016/j.foodchem.2005.09.079