Carapulcra ¿Sabías que la carapulcra tiene más de 5000 años de antigüedad ? Es considerado uno de los guisos más antiguos de nuestra comida. Esta reliquia gastronómica se ha ganado un lugar irremovible dentro de nuestro repertorio culinario. Dicen que en Ica se prepara con papa fresca y en chincha con papa seca, que te han dicho a ti ? de cualquier manera lo que manda es el sabor y para eso somos campeones. Tenía que hacer esta receta porque habla del origen de nuestra gastronomía y de la importancia de la influencia de otras culturas a lo largo de nuestra historia. Espero que no te moleste mi toque personal, mi intención es celebrar nuestra riqueza cultural. El aji amarillo y canela quemada le da un sabor increible. Si lo vas hacer con papa seca, de todas maneras tienes que tostarla y te recomiendo que tu aderezo lo hagas con grasa animal, le dara muchisimo mas sabor por último déjate sorprender con los encontrones de plátano frito. Ingredientes: 500g papa seca 1 cebolla 5 dientes de ajo 50g aji panca 100g manteca de cerdo 1k costillas de cerdo 1lt caldo de pollo o agua 1 platano bellaco frito en cuadraditos 100g mani tostado Sal, pimienta, comino Romero, oregano 2 ramas de canela quemada 1 aji amarillo qumado Atado de hierbas ( romero, oregano, tomillo, laurel) Buenazo ! #buenazo#carapulcra#comidaperuana#peruviancuisine#peruvianfood#chincha#ica#papaseca#peru#cerdo#pork#porkribs#steworiginal sound

Rodrigo Fernandini

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