BLEND DE HAMBÚRGUER 🍔 (cálculo) O blend de um hambúrguer é a mistura que compõe o disco de carne. Podendo ter um ou mais cortes de carne, mas sempre será uma proporção de mistura de carne e gordura. A nomenclatura de um blend se dá da seguinte forma: (A;B;C), sendo “A e B” independente de “C”. Desta forma “C” é a taxa de gordura final da massa. A conta dessa proporção é sempre feita de trás pra frente! Primeiro se define o peso final do disco de carne e em cima deste peso, se define a proporção de carne/gordura (A;B) Faz-se assim pra facilitar o açougue. Imagina eu chegar no açougue pedindo: 37,5% de acém, 37,5% de peito e 25% de gordura? O brasileiro já tem dificuldade em fazer fração, imagina quebrado 😂👍 Geralmente se recomenda 20-25% de gordura, eu gosto de 25% porque gordura é sabor e suculência. O que você vai fazer com os outros 75% é PROBLEMA SEU! Mas pense bem antes de escolher o corte, será que uma carne moída de PICANHA, é melhor tendo em vista que estrutura da carne foi toda rompida é destruída? Mas isso é assunto pra outro vídeo 😘 #burguer #hamburguer #burger #blend #dicas #tutorial #bbq #churrasco