Weizen Sauerteigbrot Zutaten: Sauerteig: 90g Sauerteig Anstellgut (Rezept dazu ist in meinem Backbuch) 90g Wasser 90g Weizenmehl Hauptteig: Sauerteig (von oben) 450g Mehl 280g Wasser 10g Salz Zubereitung: 1. Alle Zutaten für den Sauerteig vermengen und über Nacht draußen gehen lassen 2. die Zutaten für den Hauptteig vermengen (am besten in einer Küchenmaschine). Stockgare: Den Teig 6 Stunden bei Raum Temperatur gehen lassen. Dabei alle 30 Minuten dehnen und Falten. Stockgare: Den Teig für 15 Stunden in den Kühlschrank geben. Stückgare: Den Teig aus dem Kühlschrank holen, rundwirken und dann mit Schluss nach unten 2 Stunden bei Zimmertemperatur in einem gut bemehlten Gärkörbchen stehen lassen. Backen: Den Ofen mit Gusseisentopf auf 250° erhitzen. Das Brot in den Heißen Topf geben und mit Deckel bei 250° für 15 Minuten backen. Den Ofen auf 230° runter stellen und 30 Minuten backen. Den Deckel entfernen und weitere 20 Minuten backen. (Am besten 1-2 Stunden abkühlen lassen vor dem Schnitt)

Antwort auf @hxtqp

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