Cocina Molecular 2: Aires Una de las técnicas más divertidas y más sencillas. Solo hay que mezclar lecitina de soja en un líquido. Las cantidades estandar son de 6g a 10g por litro, dependiendo del producto. La lecitina es un potente emulgente que también se puede utilizar para emulsionar salsas espesas como una mayonesa o para mezclar con bases de espumas para que queden más estables y aireadas. En este caso crea una estructura en un líquido que permite encapsular el aire. Asegúrate de disolver bien la lecitina y de triturar el líquido con un pequeño ángulo de inclinación, para que pueda entrar el aire y quedar incorporado. Es mejor levantar el aire unos cuantos minutos antes de utilizarlo, pues ganará estabilidad. #homemadefood #fyp #foryou #parati #newrecipe #videorecipe #clasesdecocina #profesordecocina #cocinamolecular #cocinamoderna