Cocina Molecular 1: Espumas Una de las técnicas más utilizadas y representativas de la cocina molecular y de las que todavía se siguen utilizando muy a menudo en restaurantes. Se empezó a utilizar en El Bulli, cuando Ferrán Adriá y su equipo empezaron a experimentar con el sifón, que anteriormente se utilizaba para carbonatar bebidas o hacer nata montada. Con el avance de la técnica se han utilizado desde para hacer salsas o cremas hasta para congelarlas o freirlas, técnica desarrollada en el restaurante Disfrutar de Barcelona. INGREDIENTES PESTO: - 1 manojo albahaca - 1 diente de ajo - 100g parmesano - 50g pistachos - 100ml aceite de oliva virgen - 100ml leche - 2 cargas N2O INGREDIENTES MASA: - 200g huevo - 125ml agua - 240g harina - 25g miel - 2g bicarbonato - 4 cargas N2O #homemadefood #fyp #foryou #parati #newrecipe #videorecipe #clasesdecocina #profesordecocina